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[餐飲加盟連鎖店]90%的餐廳在打造“爆品”時,都離不開這4步

發(fā)布日期:2020-10-24 10:28:05
如今,一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來,也可以有多種方式訴說品牌文化,但是有一點千古不變,那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品,且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。



言外之意,餐廳要想長遠發(fā)展,想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播,得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天如意餛飩就來聊聊餐廳的“爆品”。

“爆品”,“品”是指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì),“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步,更重要的是如何推廣“爆品”。

為什么要打造爆品?

1)留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”,其實,爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此,就是要讓顧客“好上這一口。”當(dāng)餐品因為好吃而讓顧客流連往返時,一個爆品的屬性就已初見雛形。

2)減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理實驗:研究人員擺出兩組果醬,向被實驗者提供試吃機會。一組有6款果醬,一組有24款果醬,全部都可以任意購買。

最后發(fā)現(xiàn),提供6款果醬的組中,有30%的試吃消費者選擇了購買;而在提供24款果醬的組中,只有3%的人最終選擇了購買。

3)品牌的傳播利器
人們在討論餐廳飯店時,總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品,例如某家的菠蘿飯很好吃,某家的涮毛肚讓人流口水,某家的燉肉香而不膩等等。

作為一種既有料又有味的傳播素材,爆品本身就是一種利器,所以它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶,讓消費者為你代言,也正是這些“爆品”,讓傳播更容易、更具價值。

如何打造爆品?

1)做對選擇
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品,還是新推出的創(chuàng)新爆品,從一開始選擇時,就得吻合品牌定位。承載品牌文化,用以提升品牌勢能,助推品牌發(fā)展,這是爆品的特征,更是爆品使命。

其次,不好吃的爆品不能稱其為爆品,也就是說,在選定目標(biāo)之后,便要在它的味道上孜孜以求,從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢,去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。

另外,如果要走向連鎖發(fā)展,那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準化,讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

2)打造差異化產(chǎn)品
爆品要讓消費者容易記住,并與其他菜品形成明顯差異,那必須具備一定的獨特性,力求“人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我異”,不斷挖掘產(chǎn)品的獨特賣點,并不斷向消費者進行強化教育。

打造差異性可以通過以下兩三種手段:

一是高品質(zhì)食材。無公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運山珍、進口大米……關(guān)于食材的介紹,在餐廳的宣傳信息中并不鮮見。現(xiàn)在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視,所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成,不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

二是獨特的烹飪方法。有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”,讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費,這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比,多了哪些烹飪工序,甚至烹飪時用了什么樣的工具等,都可以作為包裝爆品的素材。

三是講好故事。人都有愛聽故事的天性,打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資,無形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。

3)有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象,店內(nèi)是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告,還有其他紙質(zhì)物料,去進一步強調(diào)爆品的絕對主角地位,這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。

店員向顧客推薦也很重要,好的推廣不光提升店鋪的形象定位,還能誘導(dǎo)消費購買。用FABE的銷售法則,把產(chǎn)品的賣點、特性、對顧客的好處進行標(biāo)準化,讓每個員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵,或者沒推薦一款產(chǎn)品給員工提成,讓員工樂于、堅持去推薦。

也可以通過與粉絲的互動,例如鼓勵消費者發(fā)短視頻到抖音等軟件,再次發(fā)揮消費者作為傳播渠道。

4)持續(xù)創(chuàng)新,延長生命力
爆品也需要進行不斷地改良升級,通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索,維持產(chǎn)品的生命力周期。

但這種改良不是口味上的根本性改變,而是從食材、用料上的改進。或者在原有爆品的基礎(chǔ)上,研發(fā)新的產(chǎn)品,測試市場,如果推廣效果好,可以將新品列入爆品行列。
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