上海青的特點就在于長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用, 所以，如意餛飩在品牌成立初期，就將其作為主要原材料。香菇菜肉大餛飩更是廣受消費者好評。為確保原材料的新鮮，上海青采用當地采購的模式，讓食材的新鮮原味不因輸送食物運送里程過遠而流失。每天凌晨，如意采購部即動身前往當地最大的蔬菜批發市場進行采購。上海青的新鮮度要高才好吃，所以采購部在采購的時候會非常謹慎：上海青本身很嫩，最易失水萎縮，一旦失水，葉片萎縮后即不能恢復，所以采購部需要在2~3個小時內采購完畢，確保在凌晨6：00前運至工廠。公司規定：當天購買的新鮮食材在進車間后，必須在4~6個小時內使用完畢，絕不囤積，一旦未在規定時間內使用完畢，必須立即報廢。會覺得沒有薺菜的味道。小時候，薺菜一直是很多小伙伴最愛吃的野菜之一，沒有一般野菜的苦澀味，味道極為鮮美。9年來，餛飩小子一直在努力，把記憶中這種鮮美的味道原汁原味帶給您！

如意的韭菜鮮肉餛飩也一直很受顧客的喜愛。韭菜約可分為“寬葉”與“細葉”2種。一般廠商多選用“寬葉“韭菜，因其葉片較大、肥厚，賣相佳；但如意卻不同，堅持只選用量少價高的“細葉韭菜”。因為，細葉韭菜的植株和葉子較細小，香氣與口感更甚于寬葉韭菜，做為餛飩的餡料，香氣濃郁、口感鮮嫩，是內行饕客的首選。因此，即便細葉韭菜較難種植，產量稀少，需投入約2倍的人工去栽種，如意仍是堅持選用。

包菜：產自山東  口感微甜

包菜是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。包菜也是如意餛飩使用較多的原材料之一。因包菜喜冷涼氣候，較耐寒，而江南一帶雨水較多，容易有蟲害，所以如意選用的包菜，產自山東，吃起來帶有甜味，從種植到成熟約50天。在采購的時候，包菜直徑須達13公分以上，外層要留兩片綠葉、內葉不能有蟲或焦葉。好食材需從田地源頭開始管理，如意挑選的供貨商必須遵守“安全采收原則”，所有肥料都符合規范，并詳細記錄下來。采收前，還得再通過多達20多項的農藥檢測，以確保顧客吃的安心！

黃心白菜：擁有天然的抵抗力

如意餛飩選用的白菜原材料，并非普通的大白菜，而是“黃心白菜”。這種白菜的外表與普通大白菜一樣，是綠色的，但是內芯部分卻是黃色的。這樣的白菜除了食用的時候比較好看，更重要的是它的抵抗力較強，對于一般的疾病都具有天然的抵抗力，無需再額外噴打農藥，所以價格較貴。

生姜/蔥：配料的選擇也得講究

如意餛飩餡料中使用的生姜與蔥也是有講究的哦。生姜出土后埋在地里半年后再銷售，便是老姜，品質較好，如意采購的是洗凈的干的老姜，價格與較濕的老姜相比，較貴；而蔥的品種，如意餛飩選用的是米蔥。比較香，胡蔥較粗，口感不如米蔥好哦！