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如意餛飩北京分部新城商廈店加盟商:周文通訪談實(shí)錄

發(fā)布日期:2018-09-26 15:54:21

如意餛飩: 天下無(wú)難事 只怕有心人

——北京分部曉月苑店億發(fā)購(gòu)物中心店新城商廈店加盟商:周文通訪談實(shí)錄




這是我的第二家店。第一家店五月份營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)多,六月份營(yíng)業(yè)額7萬(wàn)多,8月份營(yíng)業(yè)額8萬(wàn)多,9月份營(yíng)業(yè)額9萬(wàn)多,每個(gè)月漲一萬(wàn)。我覺得做餐飲就是得勤快。我對(duì)員工的要求,就是按照你維護(hù)自己家的標(biāo)準(zhǔn)來維護(hù)我們的門店。比如家里的廚房有油煙了我們自己就會(huì)擦,店里也一樣,廚房臟了,馬上應(yīng)該用墩布去拖,地上有垃圾迅速就撿了。我記得有一次,店里就三個(gè)人,賣了5000,忙到連刷碗的機(jī)會(huì)都沒有,后來下午的時(shí)候只能顧客來一個(gè)刷一個(gè),三個(gè)人賣5000不是太容易的事。


我這第二家店,這個(gè)地理位置,當(dāng)時(shí)我一個(gè)朋友也想開一個(gè)如意餛飩店,但和物業(yè)洽談的時(shí)候,物業(yè)拒絕了她。這是一個(gè)超市的入口,物業(yè)當(dāng)時(shí)并沒有想要把入口的空間拿出來租賃。我初次與物業(yè)交涉時(shí),也被拒絕了。我當(dāng)時(shí)也沒打算放棄,盯著招商部的人磨了整整2個(gè)月,天天找他們溝通、交流,把樣板店照片、店里人流的照片給他們看,讓大家慢慢了解我們這個(gè)品牌的優(yōu)勢(shì)。2個(gè)月后,終于拿下了這個(gè)原本不在物業(yè)規(guī)劃中的店面。一勤天下無(wú)難事,一懶世間萬(wàn)事休。



我對(duì)我們服務(wù)員的要求就是:在點(diǎn)餐的時(shí)候必須得在喊出“你好!歡迎光臨如意餛飩”的同時(shí)舉手。因?yàn)槲覀儚N房的排風(fēng)比較響,說小聲了顧客就聽不見,你舉手顧客就看見你了,而且顧客會(huì)覺得你比較尊重他。我這是跟銀行的柜臺(tái)人員學(xué)的,我就把這個(gè)細(xì)節(jié)用到我的店里。


我對(duì)我們店的員工會(huì)有一些特別的要求:他們出去送餐的時(shí)候,必須要帶單頁(yè)。我們?nèi)ニ筒偷牡胤蕉加须娞荩热缢筒偷降诰艑?,就順手給第九層所有住戶都發(fā)一遍單頁(yè)——送哪一層就把哪一層全給發(fā)了。


還有就是,每個(gè)電梯都有插廣告的地方,我們?nèi)ニ筒偷臅r(shí)候,都會(huì)在電梯中的廣告位上放上6張我們的宣傳單頁(yè),正面插三張,反面插三張。坐電梯的人看到了就知道這個(gè)是點(diǎn)餐單。這樣順手就把發(fā)傳單的事情干了,這樣既能節(jié)省人工,又讓員工下午能得到休息。下午員工好不容易有時(shí)間休息一下,你還讓他們?nèi)グl(fā)單頁(yè),時(shí)間長(zhǎng)了員工也會(huì)有怨言。



目前我第一家基本已經(jīng)不待在店里進(jìn)行管理工作。但是我只要到第一家店里,基本就不會(huì)閑著,拿抹布擦桌子腿,廚房拿墩布擦地擦墻,什么活都干,包括送餐。禮拜六禮拜天我都是自己親自去送,從早上九點(diǎn)送到晚上九點(diǎn)。七八月份最熱的時(shí)候,周末我都沒有讓員工去送,都是我去送。員工看到老板這么親力親為,他們也會(huì)更加努力。我希望我的員工能從我身上學(xué)到點(diǎn)有用的東西,這樣他們以后自己當(dāng)老板,就知道以前我的老板就是這么干的,就會(huì)效仿。



對(duì)于我們?nèi)缫怵Q飩店而言,不夸張的說,品質(zhì)就是一個(gè)門店的生命。前期開業(yè)的時(shí)候貨不要叫太多,不夠賣沒事,別賣剩了。頭兩天的時(shí)候不了解情況,我們有剩貨都是拿回家自己吃的,到現(xiàn)在為止一份剩貨都沒有出現(xiàn)過。情愿沒有賣了,我也不要剩,保證質(zhì)量和口感。


煮餛飩的時(shí)候,細(xì)節(jié)不能忽略。必須得保證激水桶里的水是涼的,用涼水激出來的餛飩皮不厚好吃,滑溜,特別筋道。如果激水桶里的水熱了,那就跟在鍋里煮沒什么兩樣了。


中午人多的時(shí)候,我讓服務(wù)員四五分鐘就要換一次,得保證餛飩的口感。


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