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如意餛飩:18個月月營業(yè)額從40000到 150000

發(fā)布日期:2018-09-29 14:18:23

常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店徐良成訪談實錄


常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店的加盟商徐良成,是一個敢想敢做、不怕吃苦,善于總結(jié)經(jīng)驗的人,用督導的話說,他就是一個“小諸葛”,腦子里總是有層出不窮的點子。接手常州鄒區(qū)易買得店后,運營了一年半時間,月營業(yè)額從40000達到了150000,足足翻了三倍多,他是怎么做到的呢?最近小編來到店內(nèi),對加盟商進行了采訪,下面是訪談實錄,和所有如意餛飩的加盟商分享。




整改起航

常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店的地段其實很不錯,但這家店在我接手前月營業(yè)額只有40000左右。我接手后,去年5月,我的月營業(yè)額是56000,到 7、8月的時候月營業(yè)額就達到了 80000。到今年 4 月份月營業(yè)額達到了90000,7月份月營業(yè)額130000,8月份月營業(yè)額突破了150000,一直持續(xù)到現(xiàn)在。


我接手后先試營業(yè)了幾天,試營業(yè)到第三天就發(fā)現(xiàn)了很多問題:廚房面積太小、貨架擺放位置不合理、出餐標準無法保證、人手不足、員工分工不明確。


在督導的幫助和建議下,我首先對廚房進行了改造,因為廚房面積小,墻上還有貨架、微波爐等物品,蒸飯鍋只能放在底下,所以每次盛飯要蹲下站起,操作非常不方便。于是我重新規(guī)劃了廚房的布局,把墻壁上的所有貨架拆除掉,重新裝修搭建工作臺。


人手不足的問題比較好解決。改造好廚房后,我又招聘了兩個人,加上我一共五個人,廚房和外面兩人,廚師、幫廚、收銀、打包,各自分工明確,哪里需要人幫忙,我便去哪里,平時如果沒有事情,我會一直待在店里,所有的事都親力親為。


出餐味道不統(tǒng)一的問題,是因為之前把料提前放在一個碗里,出餐時用勺子直接舀。這樣看似方便,實際上料的分量時多時少,餛飩的口感根本無法把控。我現(xiàn)在煮餛飩,料包都是一次一剪,既能夠保障出餐口感統(tǒng)一,又可以保證衛(wèi)生。


外賣突破

我的如意餛飩店目前在常州區(qū)域的同類外賣排行榜里,排名第一,現(xiàn)在每個月接近一半的營業(yè)額來自于外賣。


準備發(fā)展外賣前,督導建議我先觀察學習一下,于是我把方圓幾公里的外賣全點了一遍,分析他們的外賣促銷滿減活動、他們的外賣包裝。為了讓外賣業(yè)務盡快成熟起來,我一開始做活動力度就特別大?滿 25 減 11,外賣銷量一下子就起來了。不過每一單要虧 3、4 塊錢,算下來每個月要虧 8、9 千塊錢。我告訴自己,不要怕、不能慌,先形成規(guī)模再扭虧為盈。讓我有信心這么做的重要原因之一,就是咱們的產(chǎn)品非常具有競爭力,味道好。所以好評不斷增加,回頭客越來越多,外賣排名不斷提高。截止到目前,雖然我的外賣滿減活動力度逐月遞減,但是訂單量依舊不斷增加,靠的就是咱們?nèi)缫怵Q飩過硬的質(zhì)量和顧客的口碑積累。


另外,我外賣和堂吃的價格是統(tǒng)一的,不做那種先漲價再滿減的套路活動,很多在店里堂吃的顧客,在陰雨天或者忙碌的時候,第一個想到的就是點如意餛飩的外賣。有些點過外賣的人,路過店面時也會進來吃一碗再走。


此外,我從一開始就用質(zhì)量非常好的外賣盒,雖然成本比別人高了一點,但給顧客的好感可不止一點。今年使用了公司推出的新外賣盒,湯水分離,比以前更加方便快捷,這讓我的外賣業(yè)務更具有優(yōu)勢。


深耕細作

我在一開始營業(yè)的時候,不敢定太多貨,基本是每天賣完,晚上8點左右就會關店。但隨著店面運營走向正軌,我就開始琢磨,總結(jié)規(guī)律和方法,增加營業(yè)額。


現(xiàn)在每天公司物流車要到凌晨12點、1點交接貨物,每次我都要親自接完貨才回去休息。我就想,在等待物流車的過程中,為什么不營業(yè)呢?于是我開始嘗試延遲關店時間,試試營業(yè)效果。我發(fā)現(xiàn)晚上10點之后,各外賣平臺會針對在營業(yè)的店做推薦,曝光度特別高,咱們?nèi)缫獾娘堫惡兔骖愒谕赓u平臺上都賣的不錯,非常適合做夜宵。于是,我把營業(yè)時間改為早上8點到凌晨2點。為了出餐更快更、高效,我也不去計較水電的損耗,廚房里的火都是一刻不停的開著,不論堂吃還是外賣,隨時保證五分鐘左右就能出餐。外賣小哥到我店里,基本不用等,很大程度節(jié)約了配送時間。


現(xiàn)在我們早上8點開始做一天的準備工作,理菜、準備打包盒、煮米飯。堂吃的醋、辣等調(diào)味品每天更新并且添滿,不讓顧客有吃剩料的感覺。桌椅板凳擦洗打掃,包括收銀臺都要每天整理,另外餐巾紙折疊成固定形狀擺放好,讓顧客感受到我們的精致與用心。


為了讓產(chǎn)品保持最新鮮的狀態(tài),我在冰柜的兩側(cè)各放了一個溫度計,時刻監(jiān)控溫度(因為開關門會導致溫度不一致,隨時做好溫度監(jiān)控,隨時調(diào)整貨物擺放就格外重要)。另外,我的冰柜從不滿倉運行,因為冰柜底部溫度和頂部溫度不一致,我自己試驗后覺得貨物放三分之二最佳。


關于公司的新品推廣,我也梳理出來一套方法。每次公司推出新品,我都是先自己定幾份,跟朋友和員工一起試吃,選出評價比較好的幾款,在店里進行重點上架推薦。考慮到很多老顧客總喜歡點自己喜歡的老幾樣,很少愿意嘗試公司推出的新品。我就先把新品的宣傳物料放在店面最顯眼的位置,再做一周的半價推廣活動,我自己貼錢引導顧客進行嘗試。比如公司定價10元的新品,第一周我就賣5元,先把量做起來,吸引老顧客來嘗試,培養(yǎng)他們接受新品,形成良性循環(huán)。雖然我這邊的老顧客越來越多,但他們很少有吃膩的時候。



現(xiàn)在我給自己定了一個目標,每周一到周四營業(yè)額不低于 4000 元,周五到周日營業(yè)額不低于 5000 元,爭取再次刷新自己的營業(yè)額記錄。根據(jù)我跟督導做的調(diào)研發(fā)現(xiàn),在早晨餛飩非常好賣,也很適合當?shù)?/span>


人的飲食習慣,下一步我準備再招聘一個員工,從早上6點開始營業(yè)做早餐,再一次延長營業(yè)時間,每天營業(yè)20個小時。我相信增加這兩個小時的營業(yè)時間,會讓營業(yè)額再上一個臺階。


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